德瑞寶 The rainbow

砷，幾乎大家都知道這是有毒的玩意兒，當然也很怕不小心把砷吃進肚子裡(例如吃薯條)
但或許很多人不知道有關砷的二三事。

砷是一種自然界元素，但在自然環境裡砷總是和其他化學元素組合在一起
我們常提到有關砷的毒物其實分成有機砷，與無機砷

砷和帶有碳原子的化學物組成有機砷，毒性較低，被人吃下肚後比較容易排出體外，許多藥物也加入有機砷來達到殺死細菌、對抗微生物的目的。

而另一種砷化合物就是無機砷，無機砷有劇毒，代表性毒物--砒霜。無機砷在環境裡結束旅程的地方通常是大海裡、或你的庭院土壤中，而人類捕食深海魚、貝類，食用根莖類的農作物如馬鈴薯，飲用地下水，都很可能在不知不覺中吃下這些劇毒的無機砷。

當人體短時間內大量攝入無機砷時，會出現噁心、嘔吐、腹部絞痛、腹瀉或血便等急性症狀，甚至會有死亡的危險。如果是長期攝入無機砷，就會引發烏腳病，胎兒畸形、各種癌症，或是照片中手掌出現的黑斑。

而這次麥當勞砷油事件中，最引人關切的就是油品裡被檢驗出可能有劇毒的無機砷，約超過標準值10倍(法定標準為4 ppm)。無機砷汙染的途徑很多，可能是用來榨油的原料含有砷，或是薯條這種地底下生長的根莖類植物吸收了土壤中的砷，也可能是濾油粉含有砷...

地球環境已經被工業嚴重汙染，這些重金屬早就遍布各處，空氣、水、土壤，早已進入我們的食物鏈，砷為食物鏈頂端的我們很難避免吃到重金屬，但若只是少量食入有機砷，我們的身體其實很快就可以代謝排出。

雖 說砷化合物無所不在，但看過這篇知識你就能了解少量的有機砷並不會對身體造成傷害，聯合國糧農組織世界衞生組織聯合食品添加物專家委員會 (FAO/WHO JECFA)評估砷的毒性後，訂定人體對於無機砷的每週可容許攝入量為15微克/公斤體重，因此縱使偶爾攝取量超過此值，也不會影響健康。